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     臭氧不僅是個非常強大的氧化媒介，也是非常有力的非化學消毒劑。臭氧有其獨特的分解特性，能夠分解為無毒、對于環境無害的物質，即氧氣。在歐洲，臭氧被用在許多地方：能夠移除顏色、味道和氣味，減低渾濁度、移除有機物、微絮凝、氧化鐵和錳，而*常見的是消毒殺菌和鈍化*。大部分的使用原理來自臭氧的高度氧化功能。臭氧可以根據使用的目的，在處理水的不同步驟中加入。譬如用于氧化鐵和鎂，或者要得到凝結物，就要在初期加入。如果用在消除味道和氣味，那就在中間加入。歐洲的水處理中，臭氧消毒不是做為氯消毒的代替，而是不二之選。

    和氯一樣，臭氧能殺死微生物。臭氧的消毒作用是“直接攻擊致命”，并且讓生物氧化。臭氧的殺菌速度，比氯快上3500倍。臭氧對*的摧毀是瞬間、安全、百分百的，因為臭氧本來就是大自然的凈化劑。氯的反應氧化劑是當氯溶于水中以后所產生的鹽酸。這個強力的氧化劑對于我們的水資源有長期的危害。而臭氧在水處理中卻不會有副作用，被稱為“什么都沒加”的消毒劑。

臭氧&紫外線

     優于紫外線照射

    (1) 臭氧到處滲透，沒有死角。紫外線只有照射到物體表面且達到一定的照射強度標準才有殺菌效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線照射強度遠遠不夠，特別是距離遠，照射產生很大死角，如加工案板下部等。臭氧為氣體，滲透性強，擴散性好，濃度均勻，沒有死角。

    (2) 殺菌速度快。紫外線照射殺菌需要較長的作用時間，一般要照射6小時以上，而符合標準濃度的臭氧只需開機1小時以上。

    (3)  高濕度下殺菌效果更好。紫外線照射殺菌在環境相對濕度達到60%以上時，消毒效果急劇下降，濕度達到80%以上時反可誘使細菌復活。臭氧則相反，濕度越高，殺菌效果越好。這是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對于食品行業中普遍存在的高濕環境特別適合。